8.27.2012

LE PETIT GATEAUX { MISERÁBLE EDITION }

Dear gorgeous,

Last friday it was pouring rain around Oporto and I was in no mood to go outside as you can imagine.
I looove delicious food and attending the current mood I went into the kitchen with one thing in my mind... Baking my exquisite 'Petit Gateauxs'!

My recipe is really simple and the final result is absolutelly delicious I can guarantee you.
But hey, if you don't trust me, try them for yourself, I'm sure you won't regret it! (laughs)



Hoping that a few of you share my taste I present you the recipe I've used that is actually a mix of the best 'Petit Gateaux' recipes I've found & that I've perfected through time.



'Le Petit Gateaux { Miseráble Edition }'



Dificulty: Easy | Quantity: 4-6 Fondants | Cooking: 8 minutes | Preparation: 10-15 minutes + 15 minutes chilling
*Can be frozen uncooked

Ingredients:

> (close to) 30g of melted butter, for brushing
> cocoa powder, for dusting
> 4 eggs
> 75g of powder sugar
> 60g of hazelnuts or other dry fruit at your choice in powder
> 110g of good quality black chocolate, chopped in small pieces
> 120g of butter, in small pieces
> mint & chocolate  or orange icecream


Preparation:

1 } Prepare your moulds first. Apply one layer of the melted butter using upward strokes in all the moulds  and them let them rest in the fridge for a few minutes.
Take them out, and then apply a second layer of the melted butter.
Now add some cocoa powder to the mould, like you would do with flour if we were using it, until it coats completely the butter. Tap any excess cocoa back into the jar and do it again for the rest of the moulds.

2 } Place the chopped chocolate and butter together into a bowl.
Place your bowl over a pan of barely simmering water and let the butter and chocolate melt together slowly. Then remove the bowl from the pan and with a metal spoon mix the two ingredients together smoothly and leave them cooling for 10 minutes.

3 } In a big bowl whisk the eggs with the sugar (placed in small portions) until it reaches a clearer yellow tone.
Then pour the powder hazelnuts slowly like if they were raining into the cake batter.
Keep beating until the cake batter is homogeneous.

4 } Pour the melted chocolate and butter into the egg misture in thirds, beating well between each addition, until the mixture is completely homogeneous.

5 } Tip the fondant batter into a jug and divide it between the moulds.
The fondants batter can be frozen for up to a month and cooked from frozen.
Chill it for at least 15 minutes or up to the night before.
If you want to bake the fondants from frozen, simply add 5 minutes to the cooking time.

6 } Pre-heat your oven to 210ºC fan or 190ºC gas.
Place the fondants over a baking tray, then let them cook for 8 minutes, until the tops have formed a crust. Remove the fondants from the oven and let them sit for a minute or two allowing them to cool down a bit before turning them out of the moulds.

7 } Loosen the fondants by moving the tops very gently so they come away from the sides, easing them out of the moulds, to plate up.

8 } Place each fondant in the center of an individual desert plate. Add to the side or to the top of the fondant a ball of the ice-cream with the flavor you've chosen.
If you've chosen the mint with chocolate icecream you can add a mint chocolate stick and even a fresh mint leaf.
If, for instance you've chosen to use a orange ice-cream you can use a bit of the rind of one orange and even an orange bud.
Use your imagination, the sky is not the limit! ;)

The fondants are better served warm*, this way when you slice them a part of the chocolate in it's interior will drain out beautifully.

*You can also serve them cold out of the fridge, it's up to you.


& 'Bon Appétit' gorgeous!


Ps: After the jump you have the portuguese version of the recipe! | A receita em português está depois do salto!



Your truly,




Minhas e meus gorgeous,

Na sexta feira passada esteve muito mau tempo no Porto. Com tanta chuva não tinha  vontade nenhuma de sair de casa para fazer fosse o que fosse.
Como secalhar já sabem, eu adoro comida deliciosa, sem discriminação de género, mas sobremesas, hum... As sobremesas ocupam um espaço previligiado!
Com o tempo sombrio como estava tive a ideia de dar um salto até à cozinha e de fazer os meus deliciosos 'Petit Gateaux'!

A receita que costumo usar é muito simples e o resultado final é absolutamente delicioso, posso garantir-vos!
Se não acreditarem em mim podem sempre experimentar e tirar a prova dos nove! Tenho a certeza de que não se vão arrepender. (gargalhadas)

A receita que vos deixo aqui é uma fusão das melhores receitas de fondants de chocolate que fui encontrando e que aperfeiçoei ao longo do tempo e das muitas vezes que a fiz.
Espero que gostem!

'Le Petit Gateaux { Miseráble Edition }'



Dificuldade: Fácil | Quantidade: 4-6 Fondants | Cozinhar: 8 minutos | Preparação: 10-15 minutos + 15 minutos para 'arrefecer' os fondants no frigorífico, antes de os cozerem
*Podem congelar a massa crua

Ingredientes:

> (aproximadamente) 30g de manteiga para untar as formas
> chocolate em pó para polvilhar as formas
> 4 ovos
> 75g de açúcar em pó
> 60g de avelãs ou de outro fruto seco à vossa escolha em pó (podem ralá-lo na picadora)

> 110g de chocolate preto de boa qualidade, partido em pedaços pequenos
> 120g de manteiga, em pedaços
> gelado de menta e chocolate ou gelado de laranja / tangerina


Preparação:

1 } Prepare as formas primeiro. Unte as formas com uma camada de manteiga derretida. De seguida, coloque as formas no frigorífico por alguns minutos. Retire as formas do frigorífico e aplique uma segunda camada de manteiga. Agora, polvilhe as formas com o chocolate em pó da mesma forma que faria se estivesse a utilizar farinha.

2 } Coloque o chocolate partido em pedaços pequenos numa taça juntamente com a manteiga.
Derreta-os lentamente em banho maria ou no microondas.
Quando os dois ingredientes estiverem derretidos retire-os do tacho ou panela que utilizou para o banho maria e envolva-os gentilmente, utilizando uma colher de metal.
Deixe-os a arrefecer à temperatura ambiente durante 10 minutos.

3 } Numa taça grande, coloque os ovos inteiros, bata-os e vá adicionando o açúcar em pó.
Continua e bater a massa até o seu tom ficar de um mais esbranquiçado ou de um amarelo mais claro (sinal de que os ovos estão bem batidos).
De seguida, adicione a avelã em pó em chuva, sem parar de mexer e até obter uma massa homogénea.

4 } Junte o chocolate derretido em terços ao creme de ovos e mexa tudo muito bem, até ficar novamente com uma massa homogénea.

5 }  Coloque a massa de fondant numa jarra e distribua-a pelas formas.
A massa dos fondants pode ser congelada até um mês (aproximadamente).
Levem as formas ao frigorífico para arrefecer por 15 minutos. Se preferirem preparar a massa e cozê-la no dia seguinte, podem deixá-la no frigorífico durante a noite.
Se tiverem congelado a massa, adicionem 5 minutos ao tempo de cozedura.

6 } Pré-aqueça o forno a 210ºC fan ou 190ºC gás.
Coloque as formas de fondant num tabuleiro de forno e leve-os ao forno durante 8 minutos, até os topos dos fondants ganharem uma camada visivelmente mais espessa ou rija. Remova os fondants do forno e deixe-os repousar por um minuto ou dois permitindo-lhes arrefecer um bcoadinho antes de os desenformar.

7 } Dê umas pancadinhas suaves nas formas para ajudar os fondants a separarem-se das formas e desenforme-os gentilmente (o interior dos fondants está líquido, por isso temos de os desenformar gentilmente).

8 } Coloque cada fondant no centro do prato de sobremesa em que o vai servir. Faça uma bola do gelado do sabor que escolheu e coloque-a ou no topo do fondant ou ao seu lado (conforme preferir).
Se tiver escolhido o gelado de menta com chocolate 8o meu preferido) pode decorar com um pauzinho de chocolate recheado de menta e/ou com uma folha de menta fresca.
Se tiver escolhido o gelado de laranja ou tangerina pode usar um bocadinho de raspa de laranja ou tangerina, ou mesmo um bocadinho da casca para decorar.
Use a sua imaginação, o céu não é o limite! ;)

Os fondants devem ser servidos mornos*, de forma a que à medida que vão sendo comidos o chocolate derretido no seu interior fica à vista de uma forma deliciosa.

*Também os pode servir frios, saídos do frigorífico, conforme preferir.


'Bon Appétit' gorgeous!


Espero que gostem da receita!

Pps: Este foi o nosso primeiro post em português. O que acham de a partir de agora fazermos os posts sempre em bilingue?


Beijinho,





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